Huîtres gratinées au champagne

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 24 grosses huîtres
- 12 C à S de champagne
- 1 de petite échalote
- 4 C à S de sauce hollandaise (brique toute prête pour moi)
- 2 C à S de crème Fraîche

Préparation :

• Ouvrir les huîtres en conservant leur eau, enlever le coquillage de la coquille (que l'on conserve)
• Mettre dans une petite casserole avec leur eau de mer
• Faire chauffer à feux doux et arrêter avant ébullition
• Égoutter les huîtres et réserver au chaud
• Dans une petite casserole, verser 12 C à S d'eau de mer filtrée, autant de champagne et l'échalote hachée
• Faire réduire à feu moyen sans couvrir jusqu'à ce qu'il ne reste que 4 C à S de liquide
• Filtrer cette préparation, incorporer 4 C à S de sauce hollandaise et 2 C à S de crème fraîche
• Fouetter vivement
• Remettre chaque huître dans une coquille, recouvrir de cette sauce
• Passer rapidement sous le grill pour faire dorer
• Servir aussitôt avec du bon pain